Schlagwort-Archive: Salat

Bärlauch-Steckrüben-Salat

Nun ist es wieder soweit: Der Bärlauch wächst und sprießt auch hier im Norden. Ich esse ihn am liebsten frisch und habe mir überlegt, welche Zusammenstellung saisonaler und regionaler Gemüse mit dem Bärlauch harmoniert.

Zutaten:

  • 1 große Möhre
  • 1 Stück Steckrübe (etwa so groß wie die Möhre)
  • 4 EL Sauerkraut
  • 2 Hand voll Feldsalat
  • 1 Hand voll Bärlauch
  • 1 EL Walnußöl
  • 1 Portion Liebe

Zubereitung:

Die Möhre und die Steckrübe feinraspeln. Das Sauerkraut, den Feldsalat und den Bärlauch geschnitten untermischen und mit Walnußöl abrunden. Das Verhältnis von Möhre und Steckrübe kann auch beliebig variert werden.

Bärlauch-Steckrüben-Salat.

Bärlauch-Steckrüben-Salat.

Werbeanzeigen

Avocado-Salat

Dieses Gericht finde ich sehr leicht und dennoch sehr sättigend. Das Dressing ist simpel und paßt auch zu anderen Dingen.

Zutaten:

  • 2 große Avocados
  • 2 Hand voll Wildkräuter (z.B. Hirtentäschel, Giersch, Vogelmiere, Schaumkraut, Brunnenkresse, …)
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Cashewkerne (eingeweicht)
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • Blütendeko
  • 1 große Portion Liebe

Zubereitung:

Salat: Avocados und Zwiebel würfeln. Die Wildkräuter kleingeschnitten dazugeben.
Dressing: Die eingeweichten Cashews ohne das Einweichwasser im Mixer mit der Petersilie zu einer Creme verarbeiten, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Anschließend das Öl untermischen.

Dekorieren und servieren:

Avocado-Salat mit Sprossen.

Avocado-Salat mit Sprossen.

Vorfrühling

Gestern bin ich durchs Göhlbachtal gegangen. Es war so schön, so frühlingslind:
Ich sah den Frühling einkehren in Feld und Flur und Wiese und Wald, wie Hasel und Hartriegel blühen, karminrot und gelb, und wie die ersten Kräuter wachsen, als wollen sie den Herzen flüstern von einer neuen Zeit. Einer Zeit, die sich anschickt, Licht und Wärme zu säen, wohin das Auge schaut.

Die Kornelkirsche schickt sich an zu blühen.

Die Kornelkirsche schickt sich an, ihre Blüten zu öffnen.

Auch die Kätzchen der Hasel verteilen bereits ihren Pollen.

Die Kätzchen der Hasel verteilen bereits ihren Pollen.

Die roten, fadenförmigen Narben sind zu sehen. Die Hasel blüht.

Die roten, fadenförmigen Narben sind zu sehen. Die Hasel blüht.

Als eines der ersten Kräuter im Jahr bildet es schon früh im Jahr einen glänzend grünen Teppich zwischen Hecken und Bäumen.

Als eines der ersten Kräuter im Jahr bildet das Scharbockskraut schon früh im Jahr einen glänzend grünen Teppich zwischen Hecken und Bäumen.

Winzige Brennesseln wachsen zwischen Scharbockskraut und Laub.

Winzige Brennesseln wachsen zwischen Scharbockskraut und Laub.

Da kommt der Bärlauch durchs alte Laub hervor.

Da kommt der Bärlauch durchs alte Laub hervor.

 

Kleiner Wildkräutersalat

Dieser Salat ist wirklich schnell zubereitet (unter 5 min) und vielleicht eher was als Beilage, denn als Hauptgericht, und natürlich lecker.

Zutaten:

  • 1 Handvoll gemischt Löwenzahn und Knoblauchsrauke
  • 1 runde Tomate
  • 1 kleines Stück Zucchini (ca. 5 cm)
  • 1 kleines Stück Süßkartoffel
  • gekeimte Sonnenblumenkerne
  • einige Blüten von der Wiese (eßbare Deko)
  • 1 Portion Liebe

Zubereitung:

Die grünen Blätter klein zupfen oder schneiden, Tomate und Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, Süßkartoffel würfeln. Alles mit einer Handvoll gekeimter Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben, mit Blüten dekorieren und fertig. Der Salat auf dem Foto ist mit Blüten des Weißklees und des Kleinen Habichtskrauts verziert.

Kleiner Wildkräutersalat.

Tomaten-Zwiebel-Salat

Dies ist ein Salat, der gut sättigt und auch den Magen füllen kann, ohne daß man sich hinterher schwer fühlt.

Zutaten:

  • 1 bis 2 Tomaten
  • 1 Avocado
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Handvoll gekeimte Sonnenblumenkerne
  • 1 Portion Liebe
  • Gewürze: Paprika (süß), Curry (süß)

Zubereitung:

Tomaten, Avocado und Zwiebel würfeln und in einer Schüssel mit den Sonnenblumenkernen vermischen und je nach Geschmack mit Paprika und Curry.

Wer mag kann auch eine ganze Zwiebel verwenden, da die Avocado viel Schärfe bindet. Ich persönlich benutze hier kein Öl, weil dank der Avocado und den Tomaten schon genügend Fett und Flüssigkeit im Salat sind und ein Dressing geben.

Tomaten-Zwiebel-Salat.

Ackerschachtelhalm-Salat

Dieser Salat enthält dank des Ackerschachtelhalms eine enorme Menge an Kieselsäure (gut für Haut und Bindegewebe). Von der Brunnenkresse kommt eine senfähnliche Schärfe mit einer süßen Note, was von der Süße des Ackerschachtelhalms noch unterstrichen wird.

Zutaten:

  • 1 Hand voll Ackerschachtelhalm
  • 6-8 Cherry-Tomaten
  • 10 cm einer Salatgurke
  • 100 g Süßkartoffel
  • 1 Hand voll Erbsen
  • Brunnenkresseblüten
  • Portion Liebe

Diese Menge sättigt gut zwei Personen.

Zubereitung:

Ackerschachtelhalm in etwa fingernagelgroße Stücke schneiden, Tomaten halbieren oder vierteln, Gurke und Süßkartoffel kleinschneiden, Erbsen schälen. (Die Schale nicht wegwerfen, sie ist auch eßbar! Brima z.B. zum Mußen oder Entsaften.) Alles in eine Salatschüssel geben und mit den Blüten der Brunnenkresse dekorieren. Wer es schärfer mag, kann hier reichlich Blüten und auch Blätter der Brunnenkresse zugeben.

Dieser Salat war auch ohne Dressing wunderbar schmackhaft: fruchtig, süß und scharf.

Salat mit Ackerschachtelhalm und Brunnenkresse.

Um den Acker-Schachtelhalm beim Sammeln sicher vom bitteren Sumpf-Schachtelhalm unterscheiden zu können, ist im Pflanzenportrait des Ackerschachtelhalms ein einfach anwendbares Kriterium aufgezeigt.

Bärlauch-Blüten-Salat

Da nun der Bärlauch blüht, ist es an der Zeit den Blumenkohl-Avocado-Bärlauch-Salat abzuwandeln. Heute war mir nach einem ganz einfachen Salat:

Zutaten:

  • 8 Cocktail-Tomaten
  • 2 kleine Avocados
  • 1 große Hand voll Bärlauchblüten
  • 1 Portion Liebe

Die Tomaten und die reifen Hass-Avocados und natürlich der Bärlauch hatten so viel Aroma, daß der Salat ohne weitere Zutaten ganz wunderbar schmeckte. Wer mag kann dennoch noch Bärlauchblätter untermischen. Man sollte jedoch bedenken, daß die noch unreifen grünen Früchte des Bärlauchs deutlich schärfer sind als die Blätter.

Bärlauchblüten auf Avocado und Tomaten.

Blumenkohl-Bärlauch-Salat

Heute habe ich ein Rezept in Versform für euch:

Der Bärlauch grün
Seine Würze kühn
Die Tomate rot
Kommt mit ins Boot
Weißer Blumenkopf
Soll in den Topf
Die Butterbirne
Uns schickt Gestirne

Das heißt also:

Zutaten:

  • etwa 300g Blumenkohl
  • eine Hand voll Bärlauchblätter
  • eine Tomate
  • eine Avocado
  • eine Portion Liebe

Zubereitung:

Alle Zutaten klein geschnitten in ein Boot oder Topf geben und umrühren; oder wie auf dem Bild in eine Tonschüssel.

Blumenkohl-Bärlauch-Salat.